Если печёте на пергаменте — противень мыть не надо

Пергаментная бумага для выпечки впитывает жир и сок, защищая противень от пригорания. После выпечки достаточно выбросить пергамент — противень остаётся чистым. Это экономит время и воду. Но есть нюансы.

Когда пергамент не спасает. Если на пергаменте были жирные продукты (сыр, мясо, рыба), жир может просочиться через бумагу и оставить следы на противне. В таком случае протрите противень влажной тряпкой с мылом. Для засохших пятен замочите противень на 30 минут в горячей воде с содой (2 ложки на литр).

Пергамент нельзя использовать повторно. После первого нагрева он становится хрупким, может пригореть или порваться. К тому же на нём остаются следы жира, которые могут передаться следующей выпечке.

Чем отличается пергамент от силиконового коврика? Пергамент одноразовый, дешёвый, подходит для любого теста. Силиконовый коврик многоразовый, но не подходит для очень жирных продуктов и для температур выше 230 градусов.

Что делать, если пергамент прилип к противню? Не отдирайте силой. Смочите прилипшие кусочки бумаги водой, оставьте на 10 минут. Бумага размокнет и легко отойдёт. Остатки клея или жира удалите содой.

Альтернативы пергаменту. Фольга — для запекания мяса и рыбы, но она не впитывает жир. Силиконовый коврик — для выпечки печенья, эклеров, пиццы. Масло и мука — если нет пергамента, смажьте противень маслом и посыпьте мукой.

Вывод. Пергамент — не панацея, но при правильном использовании он реально экономит силы. Главное — не покупайте слишком дешёвый пергамент (он тонкий и рвётся). Качественный пергамент с силиконовой пропиткой стоит немного дороже, но он не прилипает и не рвётся.