Антипригарное покрытие — профилактика

Антипригарное покрытие (тефлон, керамика, мраморное, гранитное) со временем истончается и становится хрупким. При правильном уходе сковорода служит 5–10 лет, при неправильном — 1–2 года.

Не мойте в посудомоечной машине. Агрессивные щелочные средства разрушают тефлон. Даже один цикл сокращает срок службы на 20–30%. Только ручная мойка мягкой губкой с гелем или жидким мылом.

Не используйте металлические лопатки, вилки, ножи. Только силиконовые, деревянные или пластиковые. Не режьте еду прямо в сковороде — нож оставляет микронадрезы глубиной до 0,3 мм, в которых застревает жир, и покрытие начинает пригорать.

Не нагревайте пустую сковороду. Тефлон разрушается при температуре выше 260 градусов. На пустой плите сковорода нагревается до 300–400 градусов за 1–2 минуты. Всегда добавляйте масло или воду перед включением плиты.

Не заливайте холодную воду в горячую сковороду. Резкий перепад температур вызывает микротрещины в покрытии. Дайте сковороде остыть естественным путём, затем мойте тёплой водой.

Раз в месяц проводите профилактику. Для тефлона: смажьте сухую сковороду ваткой с растительным маслом, излишки уберите бумажным полотенцем. Поставьте на слабый огонь на 2–3 минуты. Это создаёт тонкую масляную плёнку, которая защищает покрытие. Для керамики эту процедуру делать не нужно — достаточно протереть сухой салфеткой.

Когда менять сковороду. Если покрытие вздулось, отслаивается хлопьями или появились глубокие царапины (до металла) — сковороду пора выбрасывать. Еда будет пригорать, а частицы тефлона могут попадать в пищу (хотя отравление маловероятно, но неприятно).