Чтобы шашлык не прилипал к решётке

Чтобы шашлык не прилипал к решётке, нужно соблюдать несколько простых правил. Самое главное — подготовка решётки и правильная техника жарки.

Перед жаркой смажьте решётку тонким слоем растительного масла. Удобно делать это кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку. Масло создаёт плёнку между металлом и мясом, которая предотвращает прилипание.

Разогрейте решётку. Холодный металл схватывает мясо сильнее. Дайте решётке прогреться над углями 5–10 минут, только потом выкладывайте шашлык.

Не двигайте мясо первые 2–3 минуты. Когда кусочки только положены на решётку, они сразу прилипают. Но как только образуется румяная корочка (через 2–3 минуты), мясо начнёт легко отделяться. Переворачивайте шашлык лопаткой, а не вилкой — вилка прокалывает мясо, и сок вытекает.

Маринад тоже влияет. Шашлык в маринаде с уксусом, лимоном или киви прилипает меньше, так как кислота размягчает поверхность мяса. Жирные сорта мяса (свинина, баранина) прилипают меньше, чем постные (курица, говядина).

Если мясо всё же прилипло, не отдирайте силой. Сбрызните водой из пульверизатора — пар оторвёт кусочки. Или подождите ещё минуту, пока корочка не станет более плотной.

После жарки, пока решётка ещё горячая, почистите её скребком. Засохший нагар отмыть гораздо сложнее.