Солите воду после закипания

Солить воду нужно после закипания. Если сыпать соль в холодную воду, она медленно растворяется и оседает на дне. При нагреве кристаллы соли взаимодействуют с металлом, вызывая коррозию и белые пятна. Солите круто кипящую воду — соль сразу растворится и равномерно распределится. Так вы продлите жизнь кастрюле и избежите разводов на эмали.

Для супов, макарон и круп это правило особенно важно. Исключение: при варке картофеля в мундире соль добавляют в холодную воду, чтобы кожура не лопалась. Для засолки овощей и мяса тоже используют холодную воду, но там соль нужна для консервации, а не для растворения.

Если вы случайно насыпали соль в холодную воду, перемешайте её сразу — кристаллы частично растворятся, а остальные поднимутся наверх при закипании. Не оставляйте соль на дне — она может вызвать коррозию нержавейки или появление тёмных пятен на алюминии.

Для эмалированных кастрюль пересол в холодной воде особенно вреден — соль царапает эмаль, и она начинает темнеть. Поэтому всегда досаливайте блюда в конце варки или уже в тарелке.

Важное предупреждение: никогда не сыпьте соль в кипящее масло (при жарке) — оно начнёт стрелять и разбрызгиваться. Солите продукты уже на сковороде, а не масло.