Как готовить на нержавейке, чтобы не липло

Нержавейка требует хорошего прогрева. Разогрейте сковороду на среднем огне 2–3 минуты, затем добавьте масло и дайте ему прогреться ещё минуту. Кладите мясо или рыбу, не трогайте пару минут — когда образуется румяная корочка, продукт сам отойдёт от металла. Не перегружайте сковороду: куски должны лежать свободно.

Если температура недостаточна, продукты прилипнут. Если перегреете — масло начнёт дымить, а продукты подгорят. Тест на готовность: брызните водой — капля должна танцевать (эффект Лейденфроста), а не шипеть и испаряться мгновенно.

Не добавляйте соль в холодное масло — соль оседает на дно и прилипает. Солите продукты уже на сковороде после того, как они схватились корочкой.

Для рыбы с кожей: кладите её кожей вниз на хорошо разогретую сковороду и не трогайте 3–4 минуты. Когда кожа станет хрустящей, рыба легко отделится. Переворачивайте осторожно, чтобы не сломать филе.

После жарки не заливайте горячую сковороду холодной водой — она может деформироваться. Дайте остыть, затем мойте тёплой водой с мягкой губкой.