Как выбрать кухонные ножи

Какие ножи нужны

Поварской нож (шеф) — 20-25 см, универсальный, режет мясо, овощи, зелень. Нож для овощей — 8-10 см, чистит и режет мелкие овощи. Нож для хлеба — зубчатый, 20 см, режет хлеб и помидоры с тонкой кожицей. Этого набора достаточно для дома. Филейный нож для рыбы и обвалочный для мяса — опционально.

Сталь

Нержавеющая сталь (18/10, X50CrMoV15) — не ржавеет, не темнеет, но мягче и требует частой заточки (раз в 1-2 недели). Высокоуглеродистая сталь (синяя сталь, White Steel) — твёрже, держит заточку дольше, но ржавеет, если оставить мокрым. Требует ухода: вытирать насухо после мытья. Керамика — острая, не ржавеет, но хрупкая (падает — откалывается кусок).

Ручка

Дерево — приятное на ощупь, но впитывает запахи и требует ухода. Микарта (композит из ткани и смолы) — прочная, не скользит, не впитывает. Пластик — дёшево, но скользит в мокрой руке. Нож должен быть сбалансирован: центр тяжести — в месте соединения лезвия и ручки.

Бренды

Victorinox (Швейцария) — Fibrox, бюджетный стандарт ресторанов. Wusthof (Германия) — премиум, дорого. Arcos (Испания) — хороший средний сегмент. Tojiro (Япония) — высокоуглеродистая сталь, острейшие ножи. Не покупайте наборы из 10 ножей — половина не понадобится.