Уход за чугунной сковородой

Чугунные сковороды — это посуда на века, но только при правильном уходе. Главный враг чугуна — вода и сырость. Если оставить сковороду мокрой, она покроется ржавчиной за сутки. Поэтому после каждого мытья вытирайте её насухо или прогревайте на плите до полного испарения влаги.

Прокаливание — обязательный ритуал для новой сковороды и после агрессивной чистки. Без прокаливания чугун будет ржаветь, а еда прилипать. Как прокалить: вымойте сковороду горячей водой с мылом, вытрите насухо. Смажьте тонким слоем растительного масла всю поверхность — внутри и снаружи. Поставьте в духовку вверх дном при температуре 180–200 градусов на 1 час. Выключите духовку и дайте сковороде остыть прямо в ней. Повторите 2–3 раза. Чем больше слоёв, тем лучше антипригарные свойства.

Если появилась ржавчина, не паникуйте. Чугун легко восстановить. Протрите поражённое место уксусом (9 процентов) или лимонным соком, оставьте на 10–15 минут. Кислота растворит ржавчину. Затем потрите жёсткой губкой или металлической щёткой, промойте водой. После этого обязательно прокалите сковороду заново с маслом — минимум два слоя.

Чем мыть чугун в быту: горячая вода, жёсткая губка (можно металлическую — чугун не боится царапин). Моющие средства: хозяйственное мыло, сода, горчичный порошок, соль. Нельзя мыть чугун в посудомоечной машине — агрессивная химия разрушает антипригарный слой, и сковорода начинает ржаветь. Также нельзя использовать отбеливатели и кислотные средства (кроме случаев удаления ржавчины).

Правила использования: всегда нагревайте чугунную сковороду перед жаркой, но не перегревайте пустой чугун на сильном огне — может треснуть от перепада температур. Добавляйте масло перед жаркой, даже если сковорода хорошо прокалена. Не заливайте холодную воду в горячий чугун. Не храните еду в чугунной сковороде — она может приобрести металлический привкус, а чугун — заржаветь.

Хранение: храните чугунную сковороду в сухом месте. Если ставите её в шкаф вместе с другой посудой, проложите бумажным полотенцем — оно впитает возможную влагу. Если сковорода долго не используется, смажьте её тонким слоем масла и заверните в бумагу или хлопковую тряпку.

Профилактика: чем чаще вы готовите на чугунной сковороде, тем лучше становится её антипригарное покрытие. Жир и масло впитываются в поры, создавая естественный защитный слой. Старайтесь использовать чугун хотя бы раз в неделю. Если сковорода начала пахнуть ржавчиной, просто прокалите её с маслом — запах исчезнет.